鱼汤是这样“调”成的。商报记者/易狄寒摄
[读者爆料]
近日，家住江海新村的市民李小姐向本报反映，她在中山路二院附近某酸菜鱼店吃的酸菜鱼汤汤色特别白，味道异常鲜，但是总觉得和家中慢火炖煮的鱼汤味道不一样，而且吃完回家后口干舌燥，舌苔有点发苦。李小姐表示，最近她在媒体上看到有“一滴香”食品添加剂的报道，她怀疑这家饭店所谓的酸菜鱼也是使用了“一滴香”食品添加剂。
[记者体验] 饭店使用“一滴香”是家常便饭
记者根据李女士的报料，来到位于中山路上的这家酸菜鱼店，记者特地点了一份酸菜鱼和虾糕，10分钟以后，服务员就上菜了。记者问服务员为何上菜那么快汤却已经很浓郁，服务员表示一早就已经初加工过，只需将汤热一下即可，但是记者喝下一口汤后感觉味道鲜美，像放多了味精的味道，吃过后确实口干舌燥，有些微苦。当记者问服务员这道菜有没有特殊的烧法，需要煮多久放什么料时，服务员表示这是他们的看家菜，配方保密。记者看到，店内的生意非常好，许多客户都说是附近的老主顾，经常光顾，就是为了他们家的酸菜鱼。
记者前几日在一家三星级酒店用餐时，发现饭店的老母鸡汤也存在同样的添加剂嫌疑，因为鸡肉明显不是很新鲜，也不是正宗草鸡，但是鸡汤却异常鲜美，而且还飘着一层黄油，肉却完全没有鲜味。
记者走访一些饭店后还发现，不但鱼汤、鸡汤、鸭汤可以造假，连大家熟知的麻辣锅的香辣味也可以通过一滴香来制造，并美其名曰“火锅飘香剂”。记者走访了不少店家后发现，大多数货架上都摆放着火锅飘香剂。
[厨师爆料] “一滴香”熬出鲜美高汤
在星级酒店和社会饭店都任职过厨师长的沈先生昨天向记者爆料：其实饭店中使用“一滴香”食品添加剂是再平常不过的事了，早已不是行业中的秘密，只是顾客并不了解。
“在饭店，很多调料都是厨师长亲自去采购的，最近几年，市面上的调味品越来越多，功能也越来越强大。你想要什么味道的菜肴，它都有现成的调味品。”这位厨师长说，“‘一滴香’在高汤类的菜和火锅中使用比较频繁，只要在锅中加入不同的粉末或香油，混杂着鸡味、牛肉味、海鲜味的各种香味顿时四溢。顾客们都认为是饭店精心用小火慢慢熬制的，其实多买几瓶这样的调味料可以解决一切问题了。”
据沈厨师长透露，虽然前段时间有媒体报道称不少饭店长期使用“一滴香”，对身体有危害，“一滴香”似乎就此销声匿迹。实际上，现在仍旧有不少饭店或者火锅店在使用这种调料，其中火锅店用得特别多，那种所谓的麻辣、香辣、鸡汤味都是靠“一滴香”才产生诱人效果的。
“我一个朋友就是开小饭店的，饭店中的鱼头煲、野菌鸡汤、骨头煲等这些菜都是用‘一滴香’作为底料的。现在市面上很流行的小火锅，汤底也是用调味料调出来的，你想谁有空天天用那么多食材，分别煮汤底，同时还要保证味道相同，不至于太淡也不至于太浓?”沈厨师长说。
这种因为用了一滴香而让中餐有了标准化操作的新模式也让这位从业20多年的厨师感到无限感慨。“俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标之一。以前我们做学徒的时候，五六点就要到店里，帮着师傅准备新鲜的食材开始熬制当天所需要的高汤，根本没有这么多添加剂可以用，现在的年轻厨师可比我们舒服多了，菜烧好后，只要拿佐料瓶一洒，水平高低都分辨不出来了，更别提为顾客提供营养餐了。”
[记者调查] 百余种“调味剂”看花眼
根据沈大厨提供的线索，昨日，记者来到朝阳农贸市场二楼调味品区看到，很多摊位有各种用途的添加剂卖，其中一些摊位上有上百种的调味剂，当记者刚问有没有让汤更鲜美的浓缩汁时，摊主拿出了好多种，其中有鲍鱼汁、鸡汁、奶油萝卜汤汁，还有味香素，肉味粉末香精等等。说着，摊主就从货架上拿下一包刚进货的味香素，袋子一打开，一股浓烈刺鼻的香味直扑过来，记者忍不住打了两个喷嚏。
“你们开饭店的吧，来我这就来对了，这些调味品很好用，我们周边紫荆广场这么多家饭店的大厨都是我的老主顾，他们是常年在我这里订货的。你们要做什么菜需要添什么料只管问我，我这里什么味道的都有。”摊主说。
不同调味剂不同用途摊主给记者分别介绍了不同调味剂的不同用途，比如植脂淡奶，在烧鱼汤、蛳螺时滴上一两滴，汤就雪雪白，就像炖了个把钟头的模样。还有鲍鱼汁，可以放在鲍汁百灵菇、鹅掌，鲍汁饭里面使用，看上去色泽鲜艳，口感鲜美。至于浓缩鸡汁，用途就更加广泛了，基本上所有的菜都可以使用，只要滴上两滴，就鲜得没话讲。
除了让菜味道更加鲜美的“一滴香”，记者还发现柜台上还有两瓶在瓶身上标注辣椒精的添加剂。摊主告诉记者，这种红油无辣味，就是在川味菜馆和麻辣火锅中菜肴上漂浮的那层红油，可以让菜看上去色泽光亮，卖相诱人。记者看到，一大瓶辣椒精售价为45元。除此之外，在货架上，记者还看到红色、橙色、咖啡色、紫色等各种颜色鲜艳的粉末，摊主说这些粉末一般都是饭店用来做点心用的。
记者问这些调味品卖得好不好，吃多了会不会有什么副作用时，摊主拍着胸脯说没问题的，饭店每天都在用，从来没听说过出事情。
“你看那些饭店烧的酸菜鱼，鱼头煲，一天要卖出几十份，饭店哪有那么多锅子给你慢慢炖，而且许多鱼在端上来的时候都没煮烂，汤却是发白的，有点生活经验的人都知道这是不可能的事情。”这位摊主说。比如做鸡汤面，在汤里面滴一滴就好了，如果味道不浓多倒几滴，然后放一些其他的素菜做配料，一碗鸡汤面就做好了。"
“不放鸡块、鸡骨头真的有鸡味道吗?”“用鸡做汤多浪费，很多店都只用‘一滴香’调味，如果担心顾客起疑，在汤里面放一点鸡丝，不用什么成本。”
一瓶鲍鱼汁才卖7元钱为了弄清楚这些神奇的汤料，记者装成开饭店的老板要进这些货，结果一问价格，却让记者大吃一惊，一瓶380克装的鲍鱼汁才卖7元钱，一瓶500克的浓缩鸡汁仅售25元，一罐410克的植脂淡奶卖6元钱，一包AAA+香料售价2.5元。关键是这些调味品都非常耐用，按照价格和使用次数来计算，这些调味品都非常廉价。
“千万不要多倒，像植脂淡奶只需要在罐子上用针戳个小洞，每次倒上两滴就可以了，用个一年没有问题，成本还是相当低廉的，比饭店自己煮汤划算多了。”摊主说。
为了做记者的回头生意，摊主还很大方地送记者一个围裙，上面印有某“一滴香”品牌的字样。“帮我多推销推销，你们以后有什么问题尽管来问我，我都清楚。”
记者在另一个摊位了解到，在所有的调香剂中，火锅飘香剂是卖得最好的。“就算用了底料，没有火锅飘香剂也很难达到回味无穷，吃了还想吃的效果。”这位摊主介绍，为了证明这香味的确可以勾起人的食欲，店主打开一小瓶给记者试闻。果然，这气味里混杂了各种麻辣的香味，由于里面还有部分花椒味，迅速在四周散开。
除了一滴香，一些粉状的香精添加剂也颇受客人欢迎，与液体相比，它的作用也是大同小异。据这些摊主介绍，这些粉状香精用法就与味精、鸡精一样。“粉状香味比较浓郁，液体效果可能会差一些。而且价格也相对便宜一些，摊主建议液体和粉状的可以兼顾使用。”
正宗鲍鱼汁成本价72元记者走访了几家大型超市后发现，在超市内，这些调味品都遍寻不着，很多调味品大企业都推出了浓缩高汤，但是价格却远远高出这些“一滴香”，而且用法和用量也并不一样，超市工作人员表示，这些浓缩高汤都是普通家庭购买。记者核算了一下，使用大品牌浓缩高汤，三口之家煲汤用的话，一次的花费大约是2元钱。但是“一滴香”使用一次的花费不超过2角钱。
随后，记者根据“鲍鱼汁”有限公司提供的真伪查询电话，输入密码后显示为正牌产品，但是记者在网上查询正宗的鲍鱼汁发现，一瓶由正宗鲍鱼提炼的同重量鲍鱼汁成本价就要70元以上。
据某品牌“鲍鱼汁”厂方市场部人员介绍，他们的产品从广州运到无锡一件最低卖到72元，才能保住本，而假冒产品一件进价为55元，每一件的差价近20元，可见假冒产品的利润非常大。这位市场部人员介绍，目前市场上九成的鲍鱼汁都是假冒的，甚至有一些根本不含鲍鱼，只卖几元钱，为了抗御这些假货的蚕食，厂家绞尽了脑汁，为产品加上了很多防伪标志比如使用专用瓶、商标纸采用镭射标志、瓶盖有防假专用序列号、纸箱有类似即开型彩票的涂层刮开即可知道产品的真伪，但是，由于种种原因，近期假货泛滥的情况比原来更加严重。记者无法想象，“一滴香”7元钱的鲍鱼汁是用什么原材料做成的。
记者随后打电话到该“一滴香”鲍鱼汁瓶身上提供的厂方电话，一直都是处于无人接听的状态。
[记者试验] 白水加两滴香味也扑鼻
为了感受“一滴香”的功效，记者分别在几盆白水中滴入了鸡汁、鲍鱼汁、奶香汁、肉味粉末香精、味香素。
一打开买来的“一滴香”，一股浓烈的气味扑面而来，但是非常刺鼻，闻起来有股油腻的味道，10米开外都能闻到香味。端来一碗白水，滴两滴进去，浓缩鸡汁的碗面上顿时飘满油珠。而另一只碗里的“奶油”鱼汤虽然汤水很白，但是却没有一点奶味，并不像罐身上所标注的淡炼乳。同样，滴入水里的肉味粉末香精的“一滴香”得到稀释，但是仍然很香，闻得时间长了，开始有恶心反胃的感觉，过了很久，手上仍留有浓烈的香味。
记者发现，这些“一滴香”都是似曾相识，在一些饭店门口就能闻到，尤其是浓缩鸡汁的味道，被广泛用于各种菜肴里面。
[销售市场] 网店生意好订货要提前一周
在网络购物平台上，记者试着搜索“一滴香”，结果品种之多令人咋舌，有很多种“一滴香”还细分了种类，比如火锅类、米线类、烧烤类、卤菜类等各种品类。
点开淘宝网购物平台，“一滴香”却仍有不少网络商户在售卖，只是近一个月几乎没有交易量。抱着试试看的想法，记者致电几户网络卖家，但让人意外的是，尽管“前台”没有交易资料，但这些网络卖家“一滴香”买卖仍很红火。一个卖家甚至告诉记者，“一滴香”库存一直不多，订货要提前一周时间。
然而，在记者调查中发现，虽然大多数商家都出售这类调味添加剂，但包装繁多，厂家也都各不相同。记者在淘宝网上输入香精调味剂，一下子就搜出389条相关商品。记者在与一个专营香精添加剂的淘宝商家交流中得知，有不少买家会采购一滴香这类的调味剂，“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现代人的消费能力高，为了激发他们的食欲，很多开饭店的人都在菜里加一点。”
对于“一滴香”的成分，网络卖家们众说纷纭，大多数卖家声称这是一种无毒无害的复合调味品，使用起来就和“浓汤宝”一样，而另外一些卖家则解释，“一滴香”属灭活罂粟制品，虽然属于允许范围内流通的复合调味品，但胡乱使用会导致一系列问题，卖家将不负责任。
[专家提醒] “一滴香”损伤肝脏
记者在AAA+特香料的配料中看到，它的成分是葡萄糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用香料，没有任何一种食品原料的提取成分，建议用量仅为0.1%。
2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。“一滴香”到底是何物?相关部门表示，单纯从成分上看，很难判断这些添加剂是否会有不利影响，但是这种添加剂是一种化工合成物质。
记者查阅相关资料得知，即使按照标准添加食品添加剂的食品，吃多了也会对人体有害。对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道，其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成的方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。江南大学食品学院李老师也表示，这类食品添加剂需要经过化学检验到底是何成分才能判断这种添加剂能否长期食用。
[市民惊讶] 多数不知情惊呼难置信
对于“一滴香”的存在，绝大多数市民表示不知情，不用鸡的“鸡汤、鱼汤、牛肉汤”市民更是不敢相信。市民王先生称，自己最喜欢吃鱼汤面，但从没有听说过“一滴香”，也不知道鱼汤面的香味有猫腻，“难道我每次吃的汤面都是用这个做的?”
在某事业单位上班的叶小姐也感到不可思议。她说，抛开“一滴香”是否卫生不说，饭店、面馆用添加剂做汤，表里不一的做法，使顾客蒙受欺骗，非常不应该。
据调查，市民普遍对“一滴香”一无所知，一些市民担心其食用的安全性，更多则表示，商家蒙骗顾客很可恶，“吃火锅、喝鸡汤吃的就是原汁原味，商家应该讲诚信。”(商报记者/肖飞 包佳)
广告/业务联系QQ：